Что такое степень ферментации чая

Ферментация чая – это процесс биохимического окисления чайных листов; при этом чайные листы подвергаются температурному, кислородному и механическому воздействию. Производство различных чайных сортов осуществляется с помощью разных способов ферментации. Степень ферментации чая показывает насколько чайные листы подвергаются окислению после просушки. После процедуры ферментации начинается обжаривание чайных листов или манипуляция под воздействием пара.

 Что представляет собой процесс ферментации

Ферментация чая включает в себя следующие этапы:

• оценка готовности чайного листа к процедуре: для этой цели чайные листы сжимаются в руке; если полученный комок не расправляется, то можно начинать ферментацию;

• завяливание,

• брожение,

• сушка.

 Виды чая по степени ферментации

По степени ферментации выделяют следующие виды чая:

• Чаи без ферментации и с минимальной степенью ферментации (2-10%): такой напиток имеет легкий аромат и ненавязчивый вкус. К этой группе относится белый, желтый, некоторые виды зеленого чая и улун.

• Чаи со средней степенью ферментации (10-80%): это самая популярная группа чая; сюда относятся более крепкие напитки с насыщенным вкусом; чай имеет темно-желтый или глубокий коричневый оттенок. К этой группе относится зеленая матча, большинство видов улуна и некоторые виды зеленого чая.

• Чаи с полной степенью ферментации (80-95%): сюда относится красный китайский чай с особенным ароматом и крепким вкусом;

• Постферментированные чаи (95-100%): чайные листы подвергаются двойному процессу ферментации; напиток имеет яркий вкус и сладковатый аромат.